Группа китайских ученых из Чжэцзянского университета создала растительные имитации мяса желтого горбыля, которые можно производить с помощью 3D-принтера.

Как передает Report, исследование опубликовано в научном журнале Food Physics (FoodPhys).

По словам специалистов, готовые продукты получились очень похожими на настоящую рыбу. Чтобы добиться сходства со структурой плоти желтого горбыля, команда провела КТ-сканирование и получила трехмерную модель распределения мышц и жира. Затем ученые использовали изолят соевого белка, кантановую медь и крахмал для воссоздания текстуры животных тканей.

"В конечном итоге был успешно создан 3D-печатный продукт из растительной рыбьей плоти с точностью печати более 90% для композитной структуры", — отметили авторы разработки.

Исследователи добавили, что текстура, распределение влаги и содержание питательных веществ в имитированном мясе оказались близки к характеристикам настоящей рыбы.

По словам ученых, их разработка снизит нагрузку на рыболовную отрасль, которая почти исчерпала возможности по добыче водных биоресурсов в безопасных для экологии объемах.

Похожие новости

Президент Ильхам Алиев принял участие в открытии после ремонта Карабахского университета

Президент Азербайджана принял участие в открытии Карабахского университета-ОБНОВЛЕНО-2

Обнаружено антитело против всех штаммов коронавируса

Ученые назвали внеземной источник зарождения жизни на Земле

Ученые объявили о прорыве в способах изучения ДНК и генной инженерии

Ученые назвали самые эффективные продукты для борьбы с деменцией

Ученые подтвердили связь между структурой мозга и политическими убеждениями

Ученые назвали продукт, который может защищать будущего ребенка от аутизма

В Эгейском море собрали около 100 тонн мертвой рыбы

Исследование: Пандемия коронавируса состарила мозг у девочек

Ученые научили людей включать чайник и управлять машиной в осознанном сне

Ученые заставили клетки рака атаковать самих себя