В последнее время участились случаи отравления пищевыми продуктами, подаваемыми на свадьбах, в ресторанах и других предприятиях общественного питания. Пробелы в сфере продовольственной безопасности становятся причиной массовых отравлений. Особенно часто такие случаи наблюдаются в регионах. Так, например, в прошлом месяце в результате массового отравления на свадьбе в Имишли 74 человека были доставлены в больницу. Хотя подобные инциденты в основном происходят в регионах, и столица не остается в стороне. К примеру, в апреле в одном из банкетных залов Баку отравились более 50 человек.

Растёт число лиц, производящих пищевые продукты кустарным способом

Председатель комитета Милли Меджлиса по аграрной политике Тахир Рзаев в интервью AПA заявил, что, несмотря на значительные меры, предпринятые в последние годы в этой сфере, недостатки всё ещё полностью не устранены: «Дело в том, что увеличилось количество людей, которые скрытно производят продукты питания, а затем кустарными путями направляют в оборот. Важно, чтобы общественность активно боролась с подобными явлениями. Конечно, чаще всего это происходит в ресторанах, банкетных залах и других заведениях общественного питания. Однако потребитель должен обращать внимание на качество потребляемой пищи, на то, не является ли она просроченной. С другой стороны, производитель обязан контролировать качество своей продукции. Продукты должны изготавливаться в соответствии со стандартами и проходить проверки».

И производитель, и продавец, и покупатель относятся к своему здоровью с равнодушием

По словам депутата, руководство рынков должно постоянно контролировать качество продукции, выставляемой на продажу: «Если товары привозятся из других мест, они обязательно должны проходить проверку. К сожалению, во многих случаях и производитель, и продавец, и покупатель относятся к своему здоровью равнодушно. Это приводит к неприятным последствиям. В особенности в последнее время мы наблюдаем случаи отравления продуктами, приготовленными из солений и других сельскохозяйственных продуктов. Разумеется, когда такие товары поступают в рестораны и кафе, их руководство должно серьёзно интересоваться качеством этих продуктов. Если подобные случаи происходят, такие рестораны или банкетные залы должны быть закрыты на длительный срок, их деятельность должна подвергаться строгим ограничениям. Кроме того, рестораны и кафе тайком закупают и реализуют продукты питания, что также может стать причиной отравлений».

Для решения проблемы необходимо ужесточить штрафы

Депутат считает, что для устранения проблемы штрафы следует сделать более строгими: «Руководители таких заведений должны нести серьёзную ответственность. Конечно, наряду с усилением контроля со стороны соответствующих органов, общественность также должна проявлять активность в этом вопросе».

Каких правил следует придерживаться в ресторанах?

Руководитель Движения за продовольственную безопасность и специалист по здоровому питанию Мехсети Гусейнова, комментируя данный вопрос, отметила, что имеются несколько причин массовых отравлений на свадьбах: «В некоторых местах банкетные залы сдаются в аренду, и хозяева торжеств самостоятельно готовят и подают пищу. При этом во многих случаях не соблюдаются правила продовольственной безопасности и санитарно-гигиенические нормы, а также не обеспечиваются надлежащие условия хранения. Всё это приводит к отравлениям».

По словам эксперта, существуют продукты, относящиеся к группе высокого риска, которые при несоблюдении условий хранения (например, если их не держать в холодильнике) могут вызвать пищевое отравление: «Это особенно проявляется в салатах. Продукты, приготовленные из варёного мяса, овощей и майонеза, относящихся к группе высокого риска, если их готовят за 1–2 дня до мероприятия и долго хранят вне холодильника, теряют свои свойства и портятся. Кроме того, несоблюдение правил гигиены при приготовлении пищи — использование одной разделочной доски для сырого и варёного мяса, одних и тех же ножей, а также плохо вымытые овощи — также может привести к отравлениям. Поэтому во время банкетов необходимо строго соблюдать эти правила».

М.Гусейнова также отметила, что домашние соленья, консервы и компоты без сертификата качества иногда становятся причиной отравлений: «Поэтому к таким продуктам нужно относиться с особым вниманием. Следует отметить, что люди с ослабленным иммунитетом, хроническими заболеваниями, маленькие дети и беременные женщины относятся к наиболее уязвимой группе, поэтому им не рекомендуется употреблять пищу неизвестного происхождения, особенно если она подаётся на банкетах».

Статистика отравлений за первое полугодие 2025 года

Согласно данным Агентства по продовольственной безопасности Азербайджана (AQTA), в первой половине 2025 года в стране зарегистрировано 25 случаев пищевых отравлений, в результате которых пострадали 162 человека.

В Азербайджане существуют проблемы с регистрацией случаев отравлений — статистику необходимо пересмотреть

Председатель Союза свободных потребителей (AİB) Эйюб Гусейнов отметил, что в организацию постоянно поступают жалобы на просроченные или неправильно хранящиеся продукты: «Это продолжается уже много лет. Если посмотреть на сайт AQTA, то можно увидеть, что количество отравлений в Азербайджане в 1400 раз меньше общемировых показателей. Не думаю, что это соответствует действительности. На мой взгляд, в Азербайджане существуют проблемы с регистрацией случаев отравлений, поэтому статистика выглядит таким образом. Некоторые, глядя на эти цифры, считают, что ситуация благополучная, но статистику необходимо исправить».

Э.Гусейнов подчеркнул, что рост числа отравлений в банкетных залах связан с высоким спросом: «Люди выстраиваются в очередь, чтобы провести свадьбу в банкетных залах. Когда спрос превышает предложение, страдает качество обслуживания. В регионах банкетные залы сдаются в аренду, и люди приносят туда домашние соленья и другие продукты. Известно, что именно такие продукты часто вызывают отравления. Например, из 20 блюд, которые планируют подать на торжестве, одно-два приносят в AQTA для получения справки, которую затем показывают владельцу зала. То есть полноценная проверка не проводится».

Хотя продажа просроченных продуктов запрещена, в небольших магазинах и на рынках случаи их реализации всё же встречаются

По мнению Э.Гусейнова, несмотря на запрет, продажа просроченных продуктов продолжает осуществляться в небольших магазинах и на рынках: «Иногда меняют срок годности на упаковке. Порой указывают на продуктах искусственно длительный срок годности. В западных регионах чаще фиксируются случаи отравлений. Мы даже наблюдаем факты продажи домашних солений в магазинах. В этом виновато AQTA, так как они не смогли наладить рациональную и полноценную систему работы, поэтому случаи отравлений продолжаются».

AQTA не отвечает на имеющиеся утверждения…

Мы обратились в Азербайджанское агентство продовольственной безопасности, но наши вопросы остались без ответа.

Какие последствия для здоровья человека могут в результате пищевых отравлений?

Врач-токсиколог отделения токсикологии Клинического медицинского центра Айнур Мамедова отмечает, что в большинстве случаев отравления происходят из-за нарушения условий хранения продуктов в ресторанах и банкетных залах: «Существуют продукты, которые должны храниться в холодильнике — салаты, мясо и мясные изделия. Их следует подавать на стол лишь незадолго до начала банкета. К сожалению, у нас еду подают слишком рано, и нарушаются правила хранения. В таких случаях риск отравления повышается».

Это отравление может привести к летальному исходу…

«Особое внимание следует уделять копчёной рыбе, консервированным помидорам и огурцам в зимний период. Эти продукты могут вызвать тяжёлое отравление, известное как ботулизм, которое может привести к летальному исходу в отличие от отравлений салатами и мясом, которые редко становятся причинами смерти. В основном это касается детей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями: если они слишком поздно обращаются в больницу, могут развиться тяжёлые последствия. При этом общий уровень смертности остаётся низким. Наибольший риск летального исхода при пищевых отравлениях наблюдается при ботулизме. Сезон этой болезни начинается в ноябре. То есть законсервированные летом продукты используются зимой, и в этом случае смертность превышает 90%».

Какие продукты чаще всего вызывают отравления?

Врач рекомендует людям внимательнее относиться к своей пище и избегать консервированных продуктов: «При покупке продуктов в магазине обращайте внимание на дату производства и срок годности. Не употребляйте продукты с подозрительным цветом или запахом. Салаты должны храниться в холодильнике и использоваться в течение 1–2 дней. Сейчас начнётся сезон дикорастущих грибов — их употребление также связано с высоким риском летального исхода».

Симптомы отравления и первая помощь

По словам врача-токсиколога, первые признаки отравления включают тошноту, рвоту, боли в животе и желудке: «Если в этот момент обратиться к врачу, пациенту в течение нескольких часов оказывают системную и симптоматическую помощь, после чего его отпускают домой. Тяжёлые осложнения чаще возникают у детей. После двух эпизодов рвоты у ребёнка возникает обезвоживание, нарушается обмен минералов, появляется дисбаланс, что может привести даже к судорогам. При признаках отравления следует на каждые 10 кг веса дать один активированный уголь, растворённый в одном стакане воды, и сразу обратиться в больницу».

Как международная практика регулирует борьбу с пищевыми отравлениями?

Во многих странах все предприятия общественного питания и кейтеринговые службы работают по системе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — самой широко применяемой системе обеспечения безопасности пищи. Система определяет критические точки контроля (приготовление, охлаждение, хранение и т. д.), заранее оценивает риски и предотвращает их, а также обязывает предприятия регулярно проходить проверки и вести документацию.

Например, в США HACCP обязательна для всех мясных, рыбных и молочных производств. Также система применяется в Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Сингапуре, Японии, Южной Корее, ОАЭ, Саудовской Аравии и странах ЕС для ресторанов и кейтеринговых служб.

Кроме того, в международной практике в предприятиях, обслуживающих свадьбы и крупные мероприятия, проводятся санитарные проверки, им выдаются гигиенические сертификаты. Персонал проходит обучение по вопросам безопасности пищи. Предприятия также классифицируются по уровню риска. В Сингапуре и Великобритании каждый ресторан получает «рейтинг пищевой гигиены», информация о котором размещается на общественных сайтах, и граждане могут ознакомиться с ним перед выбором заведения.

Закон в Азербайджане и его недостаточная реализация

В Азербайджане в 2022 году было принято решение о внедрении системы HACCP. Согласно статье 1.1.39 Закона «О продовольственной безопасности Азербайджанской Республики», предприятия обязаны внедрять систему определения, оценки и контроля факторов риска в пищевых продуктах.

Сроки внедрения для предпринимателей определены следующим образом:

• Крупные предприятия — 2 года с момента вступления закона в силу;
• Средние и малые предприятия — 4 года;
• Микропредприятия — 6 лет.

 

Несмотря на завершение срока для крупных предприятий, система HACCP в стране пока не применяется широко. Массовые отравления, произошедшие в последние месяцы, являются наглядным доказательством этого.

Похожие новости

Президент принял участие в открытии в Имишли предприятия по переработке ячменя

В Университете АДА состоялся международный форум на тему «К новому миропорядку» с участием Президента Азербайджана - ОБНОВЛЕНО-1-ВИДЕО

В Университете АДА с участием Президента Ильхама Алиева состоялся международный форум на тему "К новому миропорядку"

На первом заседании Милли Меджлиса седьмого созыва принял участие и выступил с речью президент Ильхам Алиев

Президент Азербайджана Ильхам Алиев дал интервью местным телеканалам-ОБНОВЛЕНО

Проходит III Шушинский глобальный медиафорум, Президент Ильхам Алиев принял участие в мероприятии - ВИДЕО-ФОТО-ОБНОВЛЕНО-1

Стала известна причина массового отравления в Азербайджане

На первом заседании Милли Меджлиса седьмого созыва рассмотрены девять вопросов, принят ряд постановлений

Состоялось совещание, посвященное вопросам транспорта, на совещании выступил Президент Азербайджана -ОБНОВЛЕНО-2

Госкомиссия: Свидетели затрудняются указать точные места захоронений, которые когда-то были им известны –ИНТЕРВЬЮ

Президент Азербайджана дал интервью Международному информационному агентству «Россия сегодня» - ОБНОВЛЕНО

Состоялось первое заседание Милли Меджлиса VII созыва, Президент Азербайджана выступил с речью - ОБНОВЛЕНО-1